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澄面是什么面粉,澄粉可用什么粉代替,什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗?

2019-10-31     547    

anonymous 澄粉可用什么粉代替 2018-10-30

澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果就没那么好了。但可以自制,具体步骤如下: 1、面粉加水...

bolin0424 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2019-10-05

主要区别有,定义不同、加工方式不同、用途不同,具体如下: 一、定义不同 1、澄面 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。 2、普通面粉 是...

520娟1314 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2014-05-20

朋友:你好! 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。小麦淀粉:就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色...

dongxigu 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2013-08-26

朋友:你好! 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。小麦淀粉:就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色...

猪刷657 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2019-01-29

澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。 与...

致懵滴你懂 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2019-06-25

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制zuo各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的...

yy594763702 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2019-09-20

橙面粉又称澄粉,它的主要成分是小麦,将面粉用水漂洗过后,让面粉里面的粉筋与其他物质分离出来后,粉筋就变成了面筋,剩下的就是澄粉。 澄粉区弹性强,...

hnyqkxx 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2009-03-18

澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制zuo各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗...

anonymous 什么是澄面?与普通面粉有什么区别吗? 2019-07-02

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的...

一、澄粉和面粉不是同样的产品。

澄粉是面粉加工洗出面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细的粉料。它的特点是半透明体而带质细滑,可单独制zuo澄粉饺和冷点,如虾饺、晶皮饺等。用于制zuo蒸品则爽,制zuo炸品则脆。

二、用澄粉来制zuo的面团我们称为淀粉类面团

淀粉类面团是由面粉、米粉等粉料经过特殊加工而得到的淀粉和水调制的面团。最典型的如澄粉面团。澄粉面团是指用沸水烫熟澄粉后揉制而成的面团。澄粉面团的成品,色泽洁白呈半透明,细腻柔软,口感嫩滑,常用于制zuo精细点心,如虾饺皮、娥姐粉果、粉果饺子等。

三、澄粉面团调制过程

将澄粉倒入沸水锅中烫熟,用面杖搅匀,倒在抹有猪油的案板上,揉至光滑成团即成。调好后用干净湿布盖好。如放在盆中调制,和好后须加盖焖3~5分钟,以防止被风吹干而粗糙、干裂。和面时,为了便于操作,一般要加入少量生粉和油脂,其大致比例是:澄粉与生粉的比例为1:O.3;澄粉与猪油的比例为1:0.05。另外在和面时,制zuo咸点要加点盐,甜点要加点糖,使面皮有味。

四、工艺操作要领

① 澄粉面团在调制时要用沸水烫,否则制成品没有透明感,不爽口,会出现粘牙现象。

② 澄粉面坯烫制后要焖制5分钟,使粉团受热均匀。

③ 淀粉量与加水量之比为1:1.4左右。沸水宜一次加入,拌和动作要迅速。

④ 调制好的面坯要用干净的湿布盖好,防止面坯干硬、开裂。

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