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小苏打和食用碱有什么区别,小苏打是不是食用碱?它们的区别?

2020-05-19     1772    

anonymous 小苏打是不是食用碱?它们的区别? 2019-07-28

二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中...

翟学彬 小苏打与食用碱的区别是什么 2019-10-25

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6黑丝黑9 食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同? 2019-07-28

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上帝膊梢2 食用碱和食用小苏打有什么区别?作用一样吗? 2019-07-28

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TTGTTG 小苏打和食用碱的区别? 2019-07-28

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寵噯↗汰zi 怎样区别小苏打和食用碱? 2019-09-15

1、成分不同 食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。 小苏打的主要成分是碳酸氢钠,由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。在水中的...

乐正寒云96 小苏打和食用碱有什么区别 2019-07-28

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敬凝丹习旋 苏打,小苏打,食用碱有什么区别? 2019-07-28

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ctt19850701 苏打,小苏打,食用碱有什么区别 2019-07-28

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原标题:小苏打和食用碱有什么区别,下厨时应该怎么用?看完你就明白了

小苏打和食用碱有什么区别,下厨时应该怎么用?看完你就明白了!

在平时下厨做菜煮饭的时候,经常会用到小苏打和食用碱,这两种东西的外形很相似,有不少人都分不清,甚至有人说,小苏打就是食用碱,二者是一样的东西,其实这种说法大错特错。那么小苏打和食用碱到底有什么区别,下厨时应该怎么用?下面给大家详细说一下,看完你就明白了。

【食用碱】,又叫碱面,主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠,化学分子式是NaCO3,它本身有一种比较重的碱味,闻一下就能分辨出来。

食用碱是样子碱性比较强的物质,遇酸会发生反应,产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀,中和食物里面的酸味,增加颜色,让食物的味道和卖相都更好。

食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化,增加颜色,和延长保质期。比如马上要到端午节了,煮粽子的时候,锅里可以稍微放点食用碱,可以让粽子的食材口感更软烂,口感更好吃,并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货,加快速度,泡发率更高

但是食用碱的碱性比较强,用量要注意,稍微用多了,就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候,放一点食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,而且让馒头更蓬松。但是稍微放多了,馒头的颜色就会发黄,口感也会变差,甚至不能吃。

【小苏打】,主要成分是碳酸氢钠,化学分子式是NaHCO3。不溶于凉水,溶于50度以上热水,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质,就会发生中和反应,产生大量的二氧化碳。

小苏打的主要作用就是发泡,膨松剂,比如松饼,炸油条,做面包等等,让食物更加蓬松,口感更好,而且还能让食物的颜色更漂亮。

小苏打的碱性比较弱,可以少量兑水喝,调节胃酸。平时做菜煮饭的时候,即使不小心用量稍微多了也没关系 ,不会发苦,或严重变色之类的,因为小苏打的成分是碳酸氢钠,受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等,能去除油脂。

小苏打和食用碱有什么区别,下厨时应该怎么用?以上就是详细的介绍,看完你就明白了!那么二者应该如何区分呢?食用碱有很重的碱味,多为白色细小的粉末状,小苏打则是白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。生活中食用碱偶尔可以代替小苏打,但是一定要少量使用。返回搜狐,查看更多

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