巨牛配资APP下载 上海最会做拉面的居酒屋

周末跟朋友约喝酒，订在了陕西南路南昌路转角的玖杯，既是面屋，也是酒场，小小的店面人气超旺，明厨飘出的烟气缭绕梧桐枝桠。

菜单就写在小黑板上，烧物一轮、酒肴一轮，冷热交替，不要太快乐。

烧鸟没有搞所谓稀有部位，实实在在的就很好，鸡肉棒里加多藕丁，小脆口很妙，鸡翅火候掌控很好，带备长炭香，牛舌经三天熟成，粘点盐葱吃，质感更突出。

这家的主厨来自福冈，所以还特别擅长烤海鲜，难得有活杀的鳗鱼，关西烤法，刷层酱再烤入味，表皮焦脆，肉厚又弹。

舟山带鱼，肉质细腻，银白镶金黄，挤点柠檬就很鲜美，我觉得不输日本太刀。

整条挪威青花鱼，烤出了丰厚的皮下油脂，出奇配腌渍线椒，更加惹味。

黑虎虾裹一身五花肉，肉香虾鲜，煞是有趣，更特别是自家腌渍的黑毛猪培根，又香又咸，带烟熏风味，不那么油，特别下酒。

选雪之茅舍山废做法的纯米酒，浓厚复杂有劲道，一合接一合，难得酒杯都是老板娘亲自从日本淘回来的。

国产云龙斑，鱼味亦甘甜，蘸柚子醋就很搭，台州产红虾，创新腌渍再捣碎可食用生鸡蛋，中日结合，本土智慧。

自制胡麻豆腐，抹开芥末用小勺瓜分，淡甜又清香，滑嫩中微微糯，极讨人喜欢。

印象更深是福冈特色的青花鱼，芝麻酱调得甘甜，与鱼肉的醋渍形成反差，一抹花生碎，满盘灵光。

再来一轮烤蔬菜，秋葵茭白绿芦笋皆清爽，西葫芦上明太子铺满，竟然还有崇明青茄，搭配的味噌酷似上海甜面酱。

形成巧妙对比的是，一旁黄瓜里的味噌则充满酒糟，带发酵气息，叫人想到黄酒，笑说福冈人的口味其实跟中国人很接近，吃起来倍感亲切。

可不，来了煲暖呼呼的鸡肉锅，清远鸡配什锦蔬菜煮得窝心，汤碗打底芝麻花生酱，像极了老北京涮羊肉蘸的二八酱。

店里附赠的下酒菜，也透露出小心思，青葱切下来的葱白，做泡菜香口，大鱼分割下的肉碎，南蛮渍微酸，忽然又来一串无花果芝士香肠橄榄，是好玩的创意菜了。

朋友有心，搞到一支超难拿到配额的田酒，秋田酒小町做的大吟酿，淡雅柔顺甘美，愉悦陪伴整晚。

酒后压轴拉面，老样子一汤一拌——鸡白汤面，两大片叉烧、两大块鸡肉再加笋片溏心蛋，量大到我酒都醒了，清醒品汤，黄油鸡熬足十个钟头，鲜浓醇厚，带着上海人喜欢的甜口，配的博多细面硬挺筋道，太对胃口了。

香油拌面同样浇头，拌开来是粗面，有嚼劲还弹牙，关键在于加两勺厨房自己做的辣油，超辛辣，激发我们又追加一合清酒才善罢甘休！

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